L'Arròs de la Mama Montserrat

Seguint amb les receptes familiars, avui farem una de les receptes que més s'han fet a casa el Xevi: l'arròs a la cassola dels diumenges!

Per fer-lo necessitarem els següents ingredients:

• 4 escamarlans
• 4 gambes o llagostins
• 4 crancs
• 1 sípia
• 250g de musclos frescos
• 100g de xirles o cloïsses
• 1 salsitxa
• 1 ceba grossa trinxada
• 2 grans d'all
• 100 gr d'arròs per persona
• vi negre
• cubs de brou de peix

Primer de tot, netejarem els musclos i les cloïsses retirant les algues i demés brutícia incrustada a la closca. Seguidament ho bullim tot al vapor fins que s'obrin. A mitja ebullició i tirem un dit d'aigua i quan estiguin oberst hi passem aigua per damunt com si es volgués netejar i així l'aigua s'impregni del seu gust.

Seguidament agafem la resta de marisc i peix i ho fregim en una cassola amb força oli. Quan els llagostins i escamarlans estiguin una mica fets, els traiem i se segueix fregint els crancs, sípia i salsitxes. Quan estat tot fet es treuen i a la mateixa paella hi fem el sofregit.

Per fer el sofregit s'agafen els alls i les cebes i els trinxem ben petits. Els fregim a la cassola molt a poc a poc durant gairebé mitja hora, quan el sofregit ja ha quedat gairebé negre. Seguidament s'hi afegeix una culleradeta de tomàquet fregit i un quart de got de vi negre i un cub de brou de peix. Quan ja hi és tot, es deixa coure 5 minuts perquè s'evapori el vi i es desfaci el cub de brou.

Per bullir l'arròs, es calcula per cada part d'arròs 3 parts d'aigua. S'utilitza l'aigua dels musclos prèviament colada i escalfada fins a ebullició. Primer es tira l'arròs a la cassola quan el sofregit comença a bullir. Es remena l'arròs fins que es torra una mica i queda tot ben mesclat amb el sofregit. Uns 2 minuts després s'hi tira tota l'aigua bullint que hem calculat, es remena i s'hi afegeixen totes les cuques menys els escamarlans i els llagostins que s'hi posen al final per fer bonic.

Es deixa bullir uns 20 minuts amb el foc fort els primers 10 minuts i remenant de tant en tant. Si ens quedem curts d'aigua, s'hi pot afegir aigua en ebullició amb un cub de brou de peix per cada litre afegit. Un cop cuit, es deixa reposar 5 minuts i ja es pot menjar.